铁在大自然中分别以二价铁和三价铁的形式存在，二价铁摄取来源主要为动物内脏和肉，三价铁摄取来源为植物。二价铁容易被人体吸收，三价铁则不容易被人体吸收，需要还原成二价铁才容易被人体吸收。

　　近来许多婴儿米粉品牌宣称添在米粉中添加二价铁更易吸收，那么婴儿米粉是否选择含二价铁比较好呢?关于这点目前是存在争议的，因为二价铁本身稳定性不佳，婴儿米粉在生产过程中及消费者购买拆开包装使用期间，由于直接暴露在空气中，与氧接触后很容易变质成为三价铁，甚至会让产品产生铁锈，腥臭等异味，除了不利吸收外也可能因为异味导致宝宝不吃，所以添加二价铁在婴儿米粉里面的实用性并非理论上的好。

　　另外常见的二价铁中例如富马酸亚铁，具有收敛性对肠胃的刺激性较大，容易有轻度恶心，腹泻及胃疼痛，也会减少肠胃蠕动引起便秘，最好是饭后吃对肠胃影响较小。婴幼儿的肠胃发育未成熟，肠胃蠕动较弱，所以添加在婴幼儿米粉上有以上的隐忧。

　　选择三价铁添加在米粉中，优点在于其稳定性佳，刺激性小，无异味，宝宝接受度较高。缺点是人体无法直接有效吸收，所以必须搭配适量的维生素C，进入体内在胃酸的作用下还原成新鲜的二价铁，从而有效吸收。

　　选择高铁米粉，不论是添加二价铁或是三价铁，首先是铁含量要高，然后是稳定性好，不易变质，不刺激肠胃，最重要的是要搭配适量的维生素C，才能促进铁更好的吸收。